Shan Yao (山藥) – jam čínský (smldinec)

Pinyin	Shan Yao
Čínsky	山藥 (zjednodušeně 山药)
Česky	jam čínský (smldinec)
Botanický název	Dioscorea opposita Thunb. (dle POWO správně Dioscorea polystachya Turcz.)
Lékopisný název	Dioscoreae rhizoma
Čeleď	smldincovité (Dioscoreaceae)
Použitá část	oddenek (hlíza)

Pinyin

Shan Yao

Čínsky

山藥 (zjednodušeně 山药)

Česky

jam čínský (smldinec)

Botanický název

Dioscorea opposita Thunb. (dle POWO správně Dioscorea polystachya Turcz.)

Lékopisný název

Dioscoreae rhizoma

Čeleď

smldincovité (Dioscoreaceae)

Použitá část

oddenek (hlíza)

Rostlina a surovina

Jam čínský je vytrvalá popínavá rostlina, jejíž lodyhy se ovíjejí proti směru hodinových ručiček a dorůstají 3–5 m i více. Listy jsou srdčité až střelovité, s laločnatou bází, postavené střídavě, vstřícně i v přeslenech; v jejich paždí se tvoří drobné bradavičnaté pacibulky. Drobné květy jsou nenápadné a jemně voní po skořici. Pod zemí rostlina vytváří jednu či více válcovitých hlíz, které mohou dosahovat délky až kolem 1 m. Pochází z východní Asie a v Číně se pěstuje ve velké části země; nejproslulejší je oblast Jiaozuo v provincii Henan (historicky Huaiqing), odkud pochází „Huai Shan Yao“. Sklízí se v zimě, když lodyhy a listy zaschnou.

Surovinou je sušený podzemní orgán (v lékopise označovaný jako oddenek). Podle zpracování se rozlišují tři obchodní typy: Mao Shan Yao – hlíza zbavená hlavy, oloupaná a usušená; Shan Yao Pian – čerstvá oloupaná hlíza nakrájená na silné plátky a usušená; a Guang Shan Yao – vybrané rovné kusy se namočí, dřevěnou deskou se vyválí do pravidelných válečků, usuší a vyleští. Sušený Shan Yao je bílý až nažloutlý, tvrdý, na lomu moučnatý a bez výraznější vůně. Běžnou úpravou je opražení plátků s pšeničnými otrubami do nažloutlé barvy.

V herbáři Shen Nong Ben Cao Jing je rostlina uvedena pod starým jménem 薯蓣 (shu yu). To bylo za dynastie Tang změněno, aby se nepoužíval znak shodný se jménem císaře Daizonga (李豫), a za dynastie Song znovu kvůli jménu císaře Yingzonga (赵曙) – tak vznikl dnešní název 山药, doslova „horská bylina“. Jam čínský je v Číně, Japonsku i Koreji běžnou zeleninou: jí se dušený, smažený, v polévkách, v Japonsku nastrouhaný jako tororo.