Náš blog je místo, kde píšeme o tradiční čínské medicíně, bylinách, vitálních houbách a čínské kuchyni. Najdete tu články o jednotlivých surovinách, jako je reishi, cordyceps nebo goji, praktické návody na přípravu čajů a polévek i čínské recepty podle ročního období z dvorní kuchařky z roku 1330.
Články píšeme tak, aby byly srozumitelné i pro začátečníky, a odkazujeme v nich na naši encyklopedii bylin a slovník pojmů. Pokud vás zajímá hlubší studium oboru, navštivte web Školy čínské medicíny. Blog průběžně doplňujeme o nová témata.
Byliny a houby. Představujeme jednotlivé suroviny čínského bylinářství – jak vypadají, odkud pocházejí, jak se tradičně připravují a na co si dát pozor při výběru. Ke každé surovině přidáváme české i latinské jméno a čínský název v pinyinu.
Čínská kuchyně. Čínská dietetika pracuje s ročními obdobími a s povahou potravin – hřejivou, neutrální nebo chladivou. Ukazujeme, jak tyto principy přenést do běžné evropské kuchyně, a nabízíme recepty na kaše congee, polévky a bylinné nápoje.
Tradice a historie. Píšeme o klasických spisech, ze kterých pocházejí známé receptury, o pěti prvcích a o tom, jak se čínská medicína vyvíjela. Vycházíme z odborné literatury a uvádíme zdroje.
Praktické návody. Jak uvařit odvar, jak dlouho louhovat čaj, jak skladovat sušené byliny nebo jak číst etiketu bylinné směsi – krátké návody, které se hodí při každodenním používání.
Tyto čínské recepty pocházejí z nejstarší dochované čínské kuchařky. Dlouhý a zdravý život začíná podle čínské tradice u jídla a pití. S touto myšlenkou sestavil roku 1330 dvorní dietetik Hu Sihui pro mongolského císaře dynastie Yuan knihu Yinshan zhengyao (飲膳正要) – „To podstatné o jídle a pití“. Je to nejstarší dochovaná čínská kuchařka, která spojuje…
Když se v Číně řekne „čaj“, nemusí jít jen o lístky čajovníku. Velkou skupinu tvoří bylinné čaje – nálevy a odvary z květů, plodů, kořenů a zrn, které se pijí místo vody nebo po jídle. Tady je šest nejznámějších a postup, jak je připravit doma. 1. Chryzantémový čaj (ju hua cha) Nejoblíbenější čínský bylinný čaj…
Polévka je v čínské kuchyni součástí téměř každého jídla – nepodává se jen jako předkrm, ale pije se i během jídla nebo po něm. Tady je pět receptů od známé pikantní kyselé polévky po pomalu vařené vývary s bylinami, které se v Číně připravují hlavně na podzim a v zimě. 1. Pikantní kyselá polévka (suan…
Jujuba, česky cicimek čínský (Ziziphus jujuba), je drobné ovoce, které se v Číně pěstuje přes čtyři tisíce let. Sušené plody se prodávají jako „čínské datle“ nebo červené datle, čínsky Da Zao (大棗) či Hong Zao. Jsou sladké, mírně karamelové a patří k nejběžnějším surovinám čínské kuchyně – do polévek, čajů, kaší i dezertů. Co je…
Congee je hustá rýžová kaše, která se v Číně jí hlavně k snídani. Čínsky se jmenuje zhou (粥), v kantonštině jook; slovo congee pochází z tamilštiny a do angličtiny se dostalo přes obchodníky v Indii. Základ tvoří jen rýže a hodně vody – chuť dodávají přísady navrch. Najdete tu základní recept a pět osvědčených variant.…
Maitake, česky trsnatec lupenitý (Grifola frondosa), je velká jedlá houba, která roste v trsech u paty starých dubů. Japonské jméno maitake znamená „tančící houba“ – podle jedné legendy proto, že sběrači po nálezu radostí tančili. V Číně se jí říká Hui Shu Hua (灰樹花) – „šedý květ stromu“. Přečtěte si, jak maitake poznat, jak ji…
