Maitake, česky trsnatec lupenitý (Grifola frondosa), je velká jedlá houba, která roste v trsech u paty starých dubů. Japonské jméno maitake znamená „tančící houba“ – podle jedné legendy proto, že sběrači po nálezu radostí tančili. V Číně se jí říká Hui Shu Hua (灰樹花) – „šedý květ stromu“. Přečtěte si, jak maitake poznat, jak ji připravit a podle čeho vybrat extrakt.
Co je maitake a jak vypadá
Trsnatec tvoří mohutné růžice z desítek až stovek překrývajících se šedohnědých kloboučků. Jeden trs může vážit i několik kilogramů. Roste od konce léta do podzimu u paty nebo na kořenech starých dubů, méně často jiných listnáčů. V Česku se vyskytuje roztroušeně a je to ceněná jedlá houba.
Pozor na záměnu: choroš oříš (Polyporus umbellatus, čínsky Zhu Ling) vypadá podobně, ale má světlejší kloboučky se středovým třeněm. V čínské tradici jde o jinou surovinu.
Maitake v kuchyni
Maitake má výraznou, oříškovou až „masovou“ chuť a pevnou dužninu, která se při tepelné úpravě nerozpadá. V Japonsku patří do tempury, polévek miso i do hotpotu.
- Pečená maitake: trs rozdělte na větší kusy, potřete olejem se sójovou omáčkou a pečte 15–20 minut při 200 °C, až okraje zkřupavějí.
- Do polévky: přidejte natrhanou maitake do vývaru se zázvorem a jarní cibulkou na posledních deset minut.
- Na pánvi: opečte nasucho, pak s máslem a česnekem – jako přílohu k rýži.
Zajímavost: maitake vystavená slunci nebo UV světlu tvoří vitamin D2, podobně jako jiné houby.
Plodnice, nebo extrakt?
- Nic se nevaří. Kapsle se jen zapije, čerstvá maitake je navíc sezónní.
- Známé složení. Náš extrakt Maitake je z plodnice, standardizovaný na 50 % polysacharidů, z toho 20 % betaglukanů.
- Přesná dávka a snadné skladování.
Jak vybrat kvalitní maitake
- Latinský název Grifola frondosa a část houby – plodnice, nebo mycelium na obilí.
- Obsah polysacharidů a betaglukanů uvedený v procentech.
- Laboratorní rozbory na těžké kovy a plísně.
Dávkování a bezpečnost
U našeho extraktu Maitake je doporučená dávka 2× denně 2 kapsle (1 200 mg extraktu denně). Doporučenou denní dávku nepřekračujte.
Výrobek se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám. Pokud užíváte léky na cukrovku, krevní tlak nebo na ředění krve, poraďte se před užíváním s lékařem.
Časté otázky
Je maitake jedlá? Ano, mladé trsy patří k nejchutnějším jedlým houbám.
Roste maitake v Česku? Ano, roztroušeně u starých dubů od srpna do října.
Jaký je rozdíl mezi maitake a chorošem oříšem? Jde o dva různé druhy. Choroš oříš má světlé kloboučky na středovém třeni a v čínské tradici se používá jeho sklerocium (Zhu Ling).
Kde koupit maitake? Extrakt z plodnice v kapslích najdete v našem e-shopu: Maitake – kapsle. Další houby z asijské tradice: hericium, reishi, chaga.
Článek popisuje maitake jako houbu a potravinu. Má informativní charakter a nenahrazuje lékařskou radu.
Autor: Pavel Heger, 20 let praxe a 10 let výuky TCM
