Když se v Číně řekne „čaj“, nemusí jít jen o lístky čajovníku. Velkou skupinu tvoří bylinné čaje – nálevy a odvary z květů, plodů, kořenů a zrn, které se pijí místo vody nebo po jídle. Tady je šest nejznámějších a postup, jak je připravit doma.
1. Chryzantémový čaj (ju hua cha)
Nejoblíbenější čínský bylinný čaj vůbec. 5–6 sušených květů chryzantémy zalijte vodou o teplotě asi 90 °C a nechte 5 minut louhovat. Čaj je světle zlatý, voní medově a lehce hořkne. Často se pije s kostkou kamenného cukru nebo s plody goji. Více o rostlině v encyklopedii: Ju Hua – chryzantéma.
2. Goji s chryzantémou
Lžíci plodů goji a 4–5 květů chryzantémy zalijte horkou vodou a nechte 5 minut. Plody na konci můžete sníst. Nasládlá chuť goji vyrovná hořkost květů.
3. Jujuba se zázvorem
5 nařízlých sušených jujub a 3 plátky zázvoru vařte 15 minut v půl litru vody. Nápoj je sladký a hřejivý, v severní Číně a Koreji se pije hlavně v zimě.
4. Ženšenový čaj
3–4 tenké plátky sušeného kořene ženšenu zalijte horkou vodou a louhujte 5–10 minut, nebo krátce povařte. Plátky lze zalít dvakrát až třikrát. V Koreji se prodává i instantní ženšenový čaj v granulích.
5. Pražená slzovka (yulmu-cha, hatomugi-cha)
Zrna slzovky opražte nasucho na pánvi dozlatova, lžíci zrn zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut. Nápoj chutná oříškově jako pražený ječmen. V Japonsku se mu říká hatomugi-cha, v Koreji yulmu-cha.
6. Odvar z reishi
Tenké plátky sušené lesklokorky (reishi) vařte 1–2 hodiny v litru vody. Odvar je tmavý a hořký, proto se často kombinuje s jujubou nebo medem. Plátky se dají vařit opakovaně.
Jak čínské bylinné čaje připravovat
- Nálev, nebo odvar? Květy a lístky se zalévají (nálev), tvrdé kořeny, plody a houby se vaří (odvar).
- Teplota: květy kolem 90 °C, plody a kořeny vroucí voda.
- Nádobí: na odvary se v Číně používá keramická nebo skleněná konvice, ne hliník.
- Bylinné čaje nejsou léky. Pokud jste těhotná, kojíte nebo užíváte léky, poraďte se s lékařem, zvlášť u ženšenu a reishi.
Časté otázky
Jaký je nejznámější čínský bylinný čaj? Chryzantémový čaj, který se v Číně pije běžně k jídlu.
Je čínský bylinný čaj totéž co zelený čaj? Ne. Zelený a další „pravé“ čaje jsou z čajovníku, bylinné čaje z jiných rostlin.
Kam dál? Recepty na čínské polévky a congee.
Článek popisuje bylinné čaje jako součást čínské kuchyně. Má informativní charakter a nenahrazuje lékařskou radu.
Autor: Pavel Heger, 20 let praxe a 10 let výuky TCM
