Tyto čínské recepty pocházejí z nejstarší dochované čínské kuchařky. Dlouhý a zdravý život začíná podle čínské tradice u jídla a pití. S touto myšlenkou sestavil roku 1330 dvorní dietetik Hu Sihui pro mongolského císaře dynastie Yuan knihu Yinshan zhengyao (飲膳正要) – „To podstatné o jídle a pití“. Je to nejstarší dochovaná čínská kuchařka, která spojuje…
Když se v Číně řekne „čaj“, nemusí jít jen o lístky čajovníku. Velkou skupinu tvoří bylinné čaje – nálevy a odvary z květů, plodů, kořenů a zrn, které se pijí místo vody nebo po jídle. Tady je šest nejznámějších a postup, jak je připravit doma. 1. Chryzantémový čaj (ju hua cha) Nejoblíbenější čínský bylinný čaj…
Polévka je v čínské kuchyni součástí téměř každého jídla – nepodává se jen jako předkrm, ale pije se i během jídla nebo po něm. Tady je pět receptů od známé pikantní kyselé polévky po pomalu vařené vývary s bylinami, které se v Číně připravují hlavně na podzim a v zimě. 1. Pikantní kyselá polévka (suan…
Jujuba, česky cicimek čínský (Ziziphus jujuba), je drobné ovoce, které se v Číně pěstuje přes čtyři tisíce let. Sušené plody se prodávají jako „čínské datle“ nebo červené datle, čínsky Da Zao (大棗) či Hong Zao. Jsou sladké, mírně karamelové a patří k nejběžnějším surovinám čínské kuchyně – do polévek, čajů, kaší i dezertů. Co je…
Congee je hustá rýžová kaše, která se v Číně jí hlavně k snídani. Čínsky se jmenuje zhou (粥), v kantonštině jook; slovo congee pochází z tamilštiny a do angličtiny se dostalo přes obchodníky v Indii. Základ tvoří jen rýže a hodně vody – chuť dodávají přísady navrch. Najdete tu základní recept a pět osvědčených variant.…
Maitake, česky trsnatec lupenitý (Grifola frondosa), je velká jedlá houba, která roste v trsech u paty starých dubů. Japonské jméno maitake znamená „tančící houba“ – podle jedné legendy proto, že sběrači po nálezu radostí tančili. V Číně se jí říká Hui Shu Hua (灰樹花) – „šedý květ stromu“. Přečtěte si, jak maitake poznat, jak ji…
Hericium, česky korálovec ježatý (Hericium erinaceus), je jedna z nejnápadnějších hub vůbec. Místo klobouku tvoří bílý trs dlouhých měkkých ostnů, který připomíná hřívu nebo vousy. V angličtině se jí proto říká lion’s mane – lví hříva, v Japonsku jamabušitake a v Číně Hou Tou Gu (猴頭菇) – „houba opičí hlava“. V článku najdete, co je…
Kustovnice čínská (Lycium chinense) a její blízká příbuzná kustovnice cizí (Lycium barbarum) jsou keře, jejichž červené plody celý svět zná pod jménem goji. Čínsky se plody jmenují Gou Qi Zi (枸杞子). V Číně jsou běžnou potravinou už přes dva tisíce let. V tomto článku najdete, odkud goji pochází, jak se v čínské kuchyni používá, několik…
Lesklokorka lesklá (Ganoderma lucidum) je dřevokazná houba, kterou mnoho lidí zná pod japonským jménem reishi. Čínsky se jmenuje Ling Zhi (靈芝), což se překládá jako „duchovní houba“ nebo „houba nesmrtelnosti“. V tomto článku najdete, jak lesklokorku poznat, proč má v čínské kultuře tak výjimečné místo, jak se tradičně připravuje a v jaké podobě ji koupíte.…
Housenice čínská (Ophiocordyceps sinensis, dříve Cordyceps sinensis) je jedna z nejpodivuhodnějších hub na světě. Ve volné přírodě roste vysoko v Himálaji a na tibetské náhorní plošině a čínsky se jmenuje Dong Chong Xia Cao (冬蟲夏草) – „v zimě červ, v létě tráva“. V tomto článku najdete, proč nese tak neobvyklé jméno, proč patří k nejdražším…
