| Pinyin | Shen Qu |
|---|---|
| Čínsky | 神麴 (zjednodušeně 神曲), též 六神曲 Liu Shen Qu |
| Česky | fermentovaná směs z mouky a bylin |
| Botanický název | nejde o jednu rostlinu – fermentovaná směs pšeničné mouky a rostlinných surovin |
| Lékopisný název | Massa medicata fermentata |
| Čeleď | — |
| Použitá část | fermentovaná a usušená směs mouky a bylin |
Rostlina a surovina
Shen Qu není rostlina, ale tradiční fermentovaná surovina vyráběná z pšeničné mouky a několika rostlin. Klasická receptura „šesti složek“ (Liu Shen Qu) obsahuje pšeničnou mouku (případně i otruby), semena meruňky (Xing Ren, Prunus armeniaca), rýžovou fazoli (Chi Xiao Dou, Vigna umbellata) a čerstvou nať pelyňku ročního (Qing Hao, Artemisia annua), rdesna peprníku (La Liao, Persicaria hydropiper) a řepně (Cang Er, Xanthium). Poměry se mezi výrobci a regiony liší.
Z čerstvých bylin se získá šťáva, která se smísí s moukou a rozdrcenými semeny meruňky a fazolemi. Těsto se prohněte, vylisuje do plátů, přikryje (tradičně listy nebo slámou) a nechá v teple a vlhku kvasit, dokud se na povrchu neobjeví nažloutlý povlak plísně. Poté se nakrájí na malé kostky a usuší. Hotová surovina má podobu nepravidelných kostek asi 1 cm velkých, šedožlutých až hnědožlutých, s drsným povrchem a typickou kvasnou vůní. V obchodě se nabízí též opražená dožluta (Chao Shen Qu) nebo dohněda (Jiao Shen Qu).
Znak 神 znamená „božský, duchovní“, 曲 (麴) je kvasný základ, tedy kvásek používaný k výrobě vína a octa. Kvasné kvásky s přídavkem bylin popisuje již zemědělská příručka Qi Min Yao Shu z 6. století; mezi tradičními bylinnými surovinami je Shen Qu uváděn od dynastie Tang. Výroba se tradičně spojovala s šestým dnem šestého lunárního měsíce. Od Shen Qu se odlišuje Jian Qu (建曲) z provincie Fujian, do něhož se přidávají desítky dalších rostlinných surovin.
Stránka popisuje rostlinu a surovinu. Neobsahuje zdravotní doporučení. Bylinné produkty v nabídce jsou doplňky stravy.
