Jujuba – čínská datle: co to je, pěstování a recepty

Jujuba, česky cicimek čínský (Ziziphus jujuba), je drobné ovoce, které se v Číně pěstuje přes čtyři tisíce let. Sušené plody se prodávají jako „čínské datle“ nebo červené datle, čínsky Da Zao (大棗) či Hong Zao. Jsou sladké, mírně karamelové a patří k nejběžnějším surovinám čínské kuchyně – do polévek, čajů, kaší i dezertů.

Co je jujuba

Cicimek je trnitý keř nebo menší strom z čeledi řešetlákovitých. Plody jsou peckovice velikosti olivy až švestky – čerstvé jsou zelenožluté, křupavé a chutnají jako jablko, po dozrání a usušení zčervenají, zvrásní se a zesládnou. S pravými datlemi (plody palmy datlovníku) cicimek příbuzný není.

Jak jujuba chutná a jak ji použít

Jen tak – sušené jujuby se jí jako sušené ovoce, pozor na pecku.
Do polévky – 4–6 plodů do kuřecího vývaru se zázvorem a goji (recept v článku Čínská polévka).
Do kaše – sladké congee s jujubou a goji.
Do čaje – nakrájené jujuby se zázvorem (recept níže).

Čaj z jujuby a zázvoru

5 sušených jujub podélně nařízněte, přidejte 3 plátky zázvoru a zalijte 500 ml vody. Vařte 15 minut, nechte 5 minut odstát a podle chuti oslaďte medem. Plody můžete sníst. V Koreji se podobný nápoj jmenuje daechu-cha.

Pěstování cicimku u nás

Cicimek je překvapivě mrazuvzdorný (až kolem −25 °C) a v teplejších oblastech Česka, hlavně na jižní Moravě, plodí každý rok. Potřebuje slunné, teplé stanoviště a propustnou půdu; sucho snáší dobře. Kvete pozdě, v červnu, takže mu neublíží jarní mrazíky. Plody se sklízejí v září a říjnu.

Jujuba v čínské tradici

Da Zao je jednou z nejčastějších surovin klasických čínských receptur – v nich obvykle „harmonizuje“ ostatní byliny a zjemňuje chuť. Podle tradiční teorie má sladkou chuť a hřejivou povahu a vztahuje se ke slezině a žaludku. Najdete ji například v recepturách Gan Mai Da Zao Tang (má ji přímo v názvu – „lékořice, pšenice a jujuba“) a Gui Pi Tang.