Pinyin	Pao Jiang
Čínsky	炮薑 (zjednodušeně 炮姜)
Česky	zázvor lékařský – oddenek pražený v písku
Botanický název	Zingiber officinale Roscoe
Lékopisný název	Zingiberis rhizoma praeparatum
Čeleď	zázvorovité (Zingiberaceae)
Použitá část	sušený oddenek, upravený pražením v písku

Rostlina a surovina

Zázvor lékařský je vytrvalá bylina vysoká 0,5–1 m s plazivým, hlíznatě rozvětveným aromatickým oddenkem. Z oddenku vyrůstají nepravé stonky tvořené pochvami dvouřadě uspořádaných kopinatých listů. Květy v šiškovitém klasu na samostatném stvolu jsou žlutozelené s nachovým pyskem, v pěstování se ale objevují jen zřídka. Zázvor je známý pouze z kultury; v Číně se pěstuje hlavně v jižních a jihozápadních provinciích, pro sušený zázvor je proslulý zejména Sečuán (Qianwei) a Kuej-čou.

Výchozí surovinou je sušený zázvor (Gan Jiang) – oddenek vyrytý v zimě, zbavený kořínků a usušený, nakrájený na plátky nebo kousky. Pao Jiang vzniká tak, že se tyto kousky praží v pánvi s rozpáleným pískem, dokud nenabobtnají a jejich povrch nezhnědne; poté se písek prosije. Hotová surovina tvoří nepravidelné, nafouklé kousky, někdy s prstovitými výběžky, na povrchu tmavě hnědé až hnědočerné, lehké a houbovité. Na lomu je okraj tmavohnědý, střed hnědožlutý a zrnitý s roztroušenými cévními svazky; vůně je typicky zázvorová. Odlišuje se od Jiang Tan, kde se zázvor praží až do zuhelnatění povrchu.

Znak 炮 (páo) označuje starou techniku rychlého pražení na prudkém žáru, 薑 je zázvor. Sušený zázvor je zapsán již v herbáři Shen Nong Ben Cao Jing. Ze stejné rostliny pochází i čerstvý oddenek (Sheng Jiang) a sušený oddenek bez úpravy (Gan Jiang); zázvor je zároveň jedním z nejrozšířenějších koření na světě.

Stránka popisuje rostlinu a surovinu. Neobsahuje zdravotní doporučení. Bylinné produkty v nabídce jsou doplňky stravy.